麥林餐飲

冷餐會是國際上的一種非正式的西式宴會，于20世紀引入中國，先出現在北京各種大型商務、派對等活動中。隨著社會餐飲的不斷變革與更新，獨具特色的冷餐會也獲得了廣泛的運用，元素也逐漸變的多元化，整體呈高檔化和大型化的趨勢發展。那么什么是冷餐會，都有哪些特點呢？麥林餐飲針對這一服務為您一一科普講解。

冷餐會又稱為冷食自助餐，可以在用餐時候由客人親自選擇自己想吃的菜系，其中所有菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會不同于傳統的中式餐飲服務，相對來講它更突出的是主題與氛圍，是一個高檔次并且可供人交流的場所。所以，不同的冷餐會應有不同的主題設定，譬如重大的節日、發布會以及各種節日等，都有其獨特的內涵和外延和不同的主題，例如節日宴會，便要突出節日氛圍及特點，圣誕節便可以將紅綠色作為場景布置的點綴，而大型的商務活動，則需要布置的更加正式，不能太喧賓奪主。因此，主題和環境對于冷餐會來說是一項重要理念，要做到既有共性，又有個性。

設計冷餐會菜單是一項復雜的工作，是冷餐會活動最關鍵的一環。一套完美的冷餐會菜單應由廚師長、采購員、以及營養師共同設計完成。廚師長熟知廚房的技術與設施，使設計的菜品能夠有品質保障，充分發揮企業特色；采購員對市場有著精準的洞察力，降低菜品原材料成本問題，從而使企業做到利潤最大化；營養師熟知哪些搭配能為消費者帶來安全質量保障，了解各菜品口味，設計出更讓消費者稱心如意的、企業收貨形象的雙贏菜單。

餐具及菜品容器在冷餐會上尤為重要。大膽并具有現代造型美的器皿，用與冷餐會的菜肴、點心、水果等的裝盆、點綴，能起到事半功倍的效果。既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。

對于餐品的擺放工作，也與相對傳統的“保溫鍋”不同。美感以及層次感是凸顯高端的一種方式，因此用高托架底放置水果盆來增添層次感，以及放置雕刻作品，增加了菜肴美感，又起到了點綴作用，使整個桌面“活起來”。

冷餐會與其他宴會相比是一個更具有輕松、能夠自由交流的場所。因此，在這種形勢下，飲料和酒就顯得非常重要，能夠起到烘托氛圍的作用。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的多樣性外，可以增加調制酒，可以在現場有調酒師調酒，以增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

冷餐會是一個相對放松的宴請方式，團餐企業應做到細心慎重，做到不失禮節，讓來賓感受輕松自如，便利安閑。麥林餐飲將冷餐自助服務設置的更加人性化，針對不同場景及客戶需求進行定制化服務，積極將國內外的冷餐會經驗融會貫通，增強自身特色，為消費者帶來更高品質的冷餐自助服務。